Pour 6 personnes Préparation : 35 min
Ingrédients :
600 g de noix de veau
3 avocats
15 tomates cerise
1 orange
1 citron
5 c. à soupe d'huile de noisette
2 c. à soupe de moutarde forte
3 c. à café de sauce Worcestershire
1/4 de c. à café de piment d'Espelette
1 beau bouquet de ciboulette
1 beau bouquet de cerfeuil
mélange 5 baies en moulin
fleur de sel
sel et poivre du moulin
Préparation :
Lavez les tomates, séchez-les dans un linge, gardez-en 6 et découpez-le reste en petits dés. Mettez-les dans un bol et parsemez de fleur de sel. Réservez.
Pressez les citrons. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et la peau, découpez-les en petits dés. Arrosez-les d'un peu de jus de citron, poivrez et réservez dans la partie la moins froide du réfrigérateur.
Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil, gardez quelques feuilles de côté et ciselez finement le reste. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Pressez le jus d'orange.
Dans un bol, versez 3 c. à soupe d'huile, ajoutez la moutarde et la sauce Worcestershire. Salez et poivrez généreusement, ajoutez un peu de mélange 5 baies, le piment d'Espelette. Emulsionnez vivement à la fourchette.
Versez en dernier le jus d'orange et de citron en continuant de mélanger.
Sortez la viande crue du réfrigérateur et hachez-la grossièrement.
Mettez-la dans un saladier et ajoutez la sauce ainsi que les dés de tomate et la ciboulette ciselée. Mélangez.
Sortez l'avocat du réfrigérateur, ajoutez-y 2 c. à soupe d'huile, 1 ou 2 pincées de fleur de sel et le cerfeuil ciselé.
Mélangez délicatement et répartissez à la cuillère la moitié de cette préparation dans 6 verres hauts.
Ajoutez ensuite, par-dessus, le mélange à la viande et recouvrez des dés d'avocat.
Ajoutez les tomates cerise réservées coupées en 2 ou en 4 ainsi d'une feuille de cerfeuil. Servez immédiatement.
Le bon accord : Un Saint-émilion (Rouge, Bordelais)
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