Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Ingrédients :
- 20 noix de coquilles saint jacques
- 75 grammes de beaufort
- 50 cl d'huile d'olive
- 1/2 citron jaune
- quelques jeunes pousses d'herbe
- sel de guérande et poivre du moulin
1- Taillez des copeaux dans le beaufort à l'aide d'un économe
2- Escalopez les noix de st jacques le plus finement possible
3- Disposez les rondelles de saint jacques sur de belles assiettes de services, en formant une rosace, et intercalez de temps a autre avec un copeau de beaufort.
4- Parsemez de quelques pousses d'herbe
5- Mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron et poivrez
6- Nappez le carpaccio avec ce mélange , parcemez de cristeaux de fleur de sel, et poivrez à votre gout.
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