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 Le pot-au-feu au foie gras par Didier Guy

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Jennyfibro
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MessageSujet: Le pot-au-feu au foie gras par Didier Guy   Mar 30 Jan - 0:12

Le pot-au-feu au foie gras par Didier Guy


http://ems6.net/r/?E=XTC-DD-G1WOW-DD-PP5IQ-AED

Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 2h20 environ

Ingrédients

4 cuisses de canard
2 tranches de foie gras
1 vert de poireau
1 grosse carotte
1 oignon
1 tête d'ail
Thym
Laurier
4 à 5 baies de genièvre
Sel, poivre

Pour la garniture :

Si vous pouvez, choisissez des minis-légumes, plus esthétiques

Navets (2 minis ou 1 normal)
Poireaux (2 minis ou 1 normal)
Carottes (2 minis ou 1 normale)
Pommes de terre (2 minis ou 1 normale, type Charlotte)
Coriandre fraîche

Préparez la cuisson du pot-au-feu de canard :
Dans une marmite, mettez les cuisses de canard, le vert de poireau, la carotte, l'oignon et l'ail non épluchés (coupez l'ail en 2 au préalable), le thym, le laurier et les baies de genièvres écrasées.
Couvrez d'eau jusqu'en haut et laissez cuire le tout pendant 1h30 à 2 heures, à feu moyen.
Pendant ce temps, préparez les légumes pour la cuisson :
Grattez les carottes et les navets en laissant les verts.
Epluchez les pommes de terre et coupez les poireaux.
Une fois que le canard est cuit :
Retirez les cuisses de la marmite et réservez-les.
Passez le jus de cuisson au chinois.
Dégraissez le jus (voir l'astuce du chef) et remettez-le à bouillir.
Séparez les jus dans différentes casseroles afin d'y plonger les légumes (séparez les légumes en fonction des leurs différents temps de cuisson, comme la pomme de terre par exemple).
Faites cuire chaque légume (testez les cuissons en enfonçant la pointe d'un couteau. Si elle rentre sans problème, le légume est cuit).
Une fois que les légumes sont cuits :
Coupez les tranches de foie gras en morceaux et plongez-les dans le bouillon de cuisson. Laissez cuire 2 à 3 minutes.
Coupez les tranches de foie gras en morceaux et plongez-les dans le bouillon de cuisson. Laissez cuire 2 à 3 minutes.
Dressez votre assiette :
Ciselez la coriandre.
Disposez les cuisses de canard et les légumes dans l'assiette.
Arrosez du bouillon au foie gras.
Parsemez de coriandre.
Accord vin :
Bergerac (rouge, sud-ouest)
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Marybess
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MessageSujet: Re: Le pot-au-feu au foie gras par Didier Guy   Mer 31 Jan - 12:59

ca a l'air super bon dis donc

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Miraxel
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MessageSujet: Re: Le pot-au-feu au foie gras par Didier Guy   Mer 31 Jan - 13:04


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MessageSujet: Re: Le pot-au-feu au foie gras par Didier Guy   

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