Conquise !
C'est le mot pour transmettre l'émotion ressentie à la vue de ce dessert si facile à réaliser ! Des petites astuces simples pour un résultat « bluffant
», bravo et merci au chef !
En italie, la pannacotta, qui signifie « crème cuite », est un des desserts qui fait le régal de nos amis transalpins depuis plusieurs générations.
Aujourd'hui, elle se décline à tous les parfums et se prête à toutes les fantaisies. Ainsi, Didier Marquer a eu l'idée de génie d'y intégrer du basilic.
Quelle agréable surprise ! La touche herbacée vous chatouille le palais, immédiatement suivie de l'incomparable douceur de la crème. Bienvenue en méditerranée
et bon appétit !
Pour : 8 personnes
1 l de crème liquide
160 g de sucre semoule
½ botte de basilic
3 feuilles de gélatine
eau froide
Pour le caramel :
100 g de sucre
30 g d'eau
Fin du tableau
Vous pouvez décliner la recette en faisant infuser toutes sortes d'ingrédients (fraise tagada, carambar.). Il suffit de procéder de la même manière qu'avec
le basilic. Enfin, présentée en petite quantité, elle peut accompagner un dessert (fruits, gâteau.).
Préparer le caramel : faites chauffer un fond d'eau avec un peu de sucre et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange brunisse.
Préparez une feuille de papier sulfurisé et, dès la sortie du feu, étalez le caramel au pinceau et laissez refroidir.
Dans une casserole, à feu doux, faites chauffer la crème, le sucre et le basilic jusqu'à ébullition. Hors du feu, laissez infuser le basilic 4 à 5 min.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau très froide, afin de les ramollir sans les faire fondre.
Otez les feuilles de basilic et intégrez la gélatine dans la crème (elle fond immédiatement), remuez doucement.
Versez dans des verres (ou tout autre récipient de préférence transparent).
Placez au réfrigérateur et laissez refroidir 3 à 4 heures minimum.
Avant de servir, cassez des bouts du caramel et plantez-les dans les crèmes pour la décoration.
video de la recette:
http://www.cuisinezcommeunchef.com/
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